飲料とは、水を基本原料とし、異なる処方と製造技術から生産され、人々が直接飲む液体のことである。飲料は水分を提供するほか、異なる品種の飲料には砂糖、酸、乳、ナトリウム、脂肪、エネルギー、アミノ酸、ビタミン、無機塩などの栄養成分が含まれているためそのため一定の栄養があります。

よく使われるいくつかの飲み物とその製造技術を紹介します。

一、分類

1.アルコール含有量別

アルコール飲料とノンアルコール飲料に分けられ、アルコール飲料を含まないことはソフトドリンクとも呼ばれる。

アルコール飲料とは、人々に飲まれ、エタノール (アルコール) の含有量が0.5 ~ 65(v/v) の飲料で、各種発酵酒、蒸留酒、調合酒を含む。

ノンアルコール飲料とは、アルコールの含有量が0.5% 未満 (v/v) で、人体の水分を補給することを主な目的とする流動性食品で、固形飲料を含む。

2.組織形態別

固体、共状態、液体の3種類に分けられる。

固形飲料とは、砂糖、乳と乳製品、卵や卵製品、ジュースや食用植物エキスなどを主な原料とし適量の補助材料や食品添加物を添加して作られた完成品100グラムあたりの水分が5グラム以下の固体製品は、粉末状、顆粒状または塊状を呈し、例えば豆結晶粉、麦乳精、インスタントコーヒー、菊晶などであるタンパク質型固体飲料、普通型固体飲料、焙煎型固体飲料 (インスタントコーヒー) の3種類を分ける。

共態飲料とは、固体でも液体でもあり、形態的に過渡状態にある飲料のことである。冷たい飲み物の中のアイスクリーム、アイスキャンデー、アイスレンガ、アイスクリームなどです。

液体飲料とは、それらの固形物の含有量が5% ~ 8% (濃縮者が30% ~ 50% に達する) で、一定の形状がなく、流れやすい飲料のことである。

3.加工プロセス別に分ける

これは次の4つのカテゴリに分類できます

1) 採集タイプ: 天然資源を採集し、加工しない、あるいは簡単な濾過、殺菌などの処理がある製品、例えば天然ミネラルウォーター。

2) 抽出型:天然果物、野菜または他の植物が破砕、プレスまたは抽出、抽出などの技術で作られた飲料、例えばジュース、野菜ジュースまたは他の植物性飲料。

3) 配合型: 天然原料と添加剤で調合した飲料は、二酸化炭素を充填したソーダを含む。

4) 発酵型: 酵母、乳酸菌などが発酵して作られた飲料を含み、殺菌と殺菌しないものを含む。

二、飲み物の紹介

1.炭酸飲料類

炭酸飲料 (サイダー) 類の製品とは、一定の条件下で二酸化炭素ガスを充填する飲料のことである。炭酸飲料は、炭酸水、クエン酸などの酸性物質、砂糖、香料、カフェイン、人工色素などを含む。糖類が人体にエネルギーを補給できるほか、空気を入れる「炭酸飲料」には栄養素がほとんど含まれていない。普通はコーラ、雪碧、ソーダです。飲み過ぎは体に有害です。

炭酸飲料の製造技術は一次充填法と二次充填法に分けられる。

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一次充填法

また、事前調整式充填法、完成品充填法または前混合法とも呼ばれます。調味シロップと水をあらかじめ一定の割合で炭酸飲料ミキサーに入れ、定量的に混合して冷却し、混合物を炭酸化して容器に入れる。

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二次充填法

また、現調式充填法、予備シロップ法または後混合法とも呼ばれます。味付けシロップを容器に定量的に注入し、炭酸水を所定量に加え、密封してから均一に混合する。

2.ジュース (ペースト) 及びジュース飲料類

新鮮な果物や冷蔵果物を原料とし、加工して作られた製品と定義されている。ジュース (パルプ) 及びジュース飲料 (品) 類は、ジュース、フルーツパルプ、濃縮フルーツパルプ、果肉飲料、ジュース飲料、フルーツジュース飲料、フルーツ飲料、フルーツ飲料、フルーツ飲料、フルーツ飲料などに細分化することもできます。種類、その多くは、果物や果物の可食部分を発酵していないが発酵できるスラリーに加工したり、濃縮パルプにフルーツパルプを加えて濃縮時に失われた天然水分の同量の水に加工したりしている元の果物果肉の色、風味、可溶性固形物の含有量を持つ製品。

3.野菜ジュース類

野菜ジュースとは、外来物質を添加せず、新鮮または冷蔵野菜 (広果を採用するものもある) を原料とし、洗浄、選別した後物理的な方法、例えばプレス、抽出、遠心などの方法で得られた野菜ジュース。果物野菜ジュースを基材とし、水、砂糖、酸または香料を加えて調合したジュースを果物野菜ジュース飲料といいます。

新鮮または冷蔵野菜 (広果を採用するものもある) を原料とし、洗浄、選別を経て、物理的な方法、例えば搾取、抽出、遠心などの方法で得られた野菜汁液を採用し果物と野菜の汁と呼ばれています。果物と野菜の汁も「液体果物と野菜」と呼ばれています。果物野菜ジュースを基材とし、砂糖、酸、香料、色素などを加えて調製した製品を果物野菜ジュース飲料と呼ぶ。

その生産技術は:

濁った果物と野菜の汁: 果物と野菜の原料 → 洗浄、選別、分級 → 製汁 → 分離 → 殺菌 → 冷却 → 調和 → 均質 → 脱気 → 殺菌 → 充填 → 果物とジュースの飲料生産ライン

果物・野菜ジュースの清澄: 果物・野菜の原料 → 洗浄・選別・分級 → 製汁 → 分離 → 殺菌 → 冷却 → 遠心分離 → 酵素法による清澄 → ろ過 → 調合 → 脱気 → 殺菌 → 充填 → 清澄果物・野菜ジュース

濃縮果物・野菜ジュース: 果物・野菜原料 → 洗浄・選別・分級 → ジュース → 分離 → 殺菌 → 冷却 → 遠心分離 → 濃縮 → 調和 → 缶 → 濃縮果物・野菜ジュース

4.乳入り飲料類

乳入り飲料とは、生乳や乳製品を原料とし、発酵または発酵加工を経て作られた製品のことです。乳入り飲料は調合型の乳入り飲料と発酵型の乳入り飲料に分けられる。配合型乳含有飲料は、乳や乳製品を原料とし、水、砂糖、甘味料、酸味剤、ジュース、お茶、コーヒー、植物抽出液などを加えた飲料である。

5.植物性タンパク質飲料類

植物タンパク質飲料類: 植物果仁、果肉及び大豆を原料 (大豆、落花生、アーモンド、クルミ仁、ココナツなど) とし、加工、調合した後高圧殺菌や無菌包装で作られた乳状飲料。

植物タンパク質飲料の製造プロセス:

前処理-浸漬-粉砕-スラッジ分離-脱臭-調合-均質-充填封口-高温殺菌-冷却-完成品-製品検査

6.ボトル入り飲料水類

瓶入り飲料水とは、容器に密封され、消費者が直接飲む水を販売することで、瓶入りは、ガラス瓶、ペットボトル、プラスチック缶、缶、紙包装など、水を入れる包装容器を指す。

その生産プロセスは、原水ろ過 → 塩素殺菌 → 調合 → 精密ろ過 → 殺菌 → 充填 → 密封 → 検査 → ミネラルウォーターである

瓶入り飲用純水の生産過程は通常、前処理、脱塩と後処理の三つの部分から構成されている。

前処理には物理的方法、化学的方法、電気化学的方法などが含まれる。

物理的な方法は清澄、砂ろ過、脱気、膜ろ過、活性炭吸着などがある。

化学的方法: 凝集、加薬殺菌、消毒、酸化還元、錯化、イオン交換など。

電気化学的方法には電気凝集がある。

脱塩工程は電気透析、逆浸透、イオン交換と蒸留などを含む。

後処理工程には、紫外線殺菌、オゾン殺菌、終端ろ過 (限外ろ過、マイクロろ過) と包装などが含まれる。

7.お茶の飲み物類

お茶の飲み物とはお茶を水に浸して、抽出、濾過、清澄などの技術で作られた茶湯や、茶湯に水、糖液、酸味剤、食用香料、ジュースや植物 (谷) 抽出液などを加えて調製加工した製品。茶飲料とは、茶葉の抽出液、茶粉、濃縮液を主原料として加工した飲料で、茶葉の独特な風味を持ち、天然茶ポリフェノール、カフェインなどの茶葉の有効成分を含み、栄養と健康の効果を兼ねて、清涼感と渇きを癒す多機能飲料です。

その加工プロセスは次のとおりです

水処理 → 水補助材料茶葉の水抽出物 (インスタント茶粉)→ 調合 (または調合しない) → 濾過 → 殺菌 → 充填カバー → ランプ検査 → 完成品

8.固形飲料類

固形飲料とは、砂糖、乳と乳製品、卵や卵製品、ジュースや食用植物エキスなどを主な原料とし適量の補助材料や食品添加物を添加して作られた完成品100グラムあたりの水分が5グラム以下の固体製品は、粉末状、顆粒状または塊状を呈し、例えば豆結晶粉、麦乳精、インスタントコーヒー、菊晶などであるタンパク質型固体飲料、普通型固体飲料、焙煎型固体飲料 (インスタントコーヒー) の3種類を分ける。

果香型固体飲料加工技術: 合材 → 成型 → 乾燥 → ふるい → 検査 → 包装 → 完成品

タンパク質型固体飲料加工プロセス: 化糖 → ペースト → 混合 → 乳化 → 貯蔵 → 脱気 → 貯蔵 → 分盤 → 乾燥 → 粉砕 → 貯蔵 → 検査 → 包装 → 完成品

9.特殊用途飲料類

特殊用途飲料とは、健康飲料とも呼ばれ、飲料中の栄養素の成分と含有量の割合を調整したり、特定の機能成分を持つ特殊な人たちのニーズに適応したりする飲料を指す。これには、スポーツ飲料、栄養素飲料、その他の特殊用途飲料の3種類が含まれます。

結語

食品工業の急速な発展と人々の生活水準の向上に伴い、人々は飲食構造に対してより高い要求を出し、飲食習慣は次第に合理的な栄養と保健機能を持つ食品に転向した健康、グリーンを代表する発酵食品は市場シェアをさらに拡大する。

ここ数年来、中国の飲料市場は盛んに発展して、炭酸飲料、お茶の飲み物、果物と野菜のジュースの飲み物、機能性の飲み物はわりに大きい比重を占めます。飲み物は成熟に向かって、新しい技術は絶えず発展して、消費者の好みと理念に合う新製品も絶えず現れています。そのため、飲料に適用する良質な方法を選別し、新しい飲料製品を開発することは広い市場と応用の見通しがある。